Капуста при запоре — польза белокочанной капусты для организма человека

Белокочанная капуста — одна из самых популярных овощных культур. Капуста неприхотлива при выращивании: быстро созревает и хранится в течение долгого времени. Кроме того, она богата полезными веществами. В статье разберемся, какова польза белокочанной капусты для организма человека, как она влияет на работу пищеварительной системы, а также как правильно выбирать, хранить и употреблять овощ.

Ботаническое описание

Белокочанную капусту относят к семейству крестоцветных. Овощ округлой формы имеет высокий стебель и плотные листья. Существует несколько распространенных сортов капусты, в числе которых ранние (например, «Находка»), средний («Белорусская»), поздний («Белоснежка»). Ранние сорта капусты хранятся хуже из-за сравнительно более мягких листьев, поэтому они чаще используются для употребления в пищу. Из средних сортов можно делать заготовки на недлительное, а из поздних — на длительное хранение.

Калорийность капусты и химический состав: витамины и микро- и макроэлементы

Белокочанная капуста — кладезь полезных микронутриентов. Калорийность овоща составляет всего 27 ккал на 100 г продукта. Не менее 2 г приходится на клетчатку, полезную для пищеварения.

Основные витамины и минералы в составе белокочанной капусты:

В капусте присутствует также витаминоподобное соединение, которое называют витамин U — S-метил-L-метионин. Он содержится в разных количествах в разных частях овоща. Так, больше всего его во внутренних листьях (46,4 мг).

Польза для здоровья

Польза белокочанной капусты в сыром виде наиболее высока: при термической обработке часть питательных веществ разрушается. Слабо устойчив к высоким температурам витамин С, которым богат овощ. Однако полезна капуста в любом виде: сыром, приготовленном, квашеном. Витамин С способствует укреплению стенок кровеносных сосудов, защищает клетки от повреждений, помогает выработке собственных коллагеновых волокон. Аскорбиновая кислота способствует усвоению негемового железа (железа из растительной продукции).

Доктор медицинских наук Воробьева Елена подчеркивает важность витамина К в пище при приеме антикоагулянтов — препаратов для лечения и профилактики тромбозов. Она пишет, что «для достижения стабильной гипокоагуляции при назначении антикоагулянтов непрямого действия необходимо ежедневное поступление с пищей постоянных количеств витамина К. Самые высокие концентрации витамина K найдены в <…> белокочанной капусте <…>. Лечащему врачу при назначении антикоагулянтов следует обращать внимание на сбалансированность питания пациента по содержанию витамина К». Витамин К играет важнейшую роль в свертывании крови, без него риск кровотечения очень высок.

• Капуста является источником антиоксидантов, способных уменьшать хроническое воспаление. Ряд исследований показывает, что увеличение крестоцветных овощей в ежедневном рационе приводит к снижению некоторых маркеров воспаления.
• Витамины группы В необходимы для поддержания нормальной работы нервной системы, а также красоты кожи, волос и ногтей. Витамин В6 и В9 нужны для энергетического обмена.
• Калий в составе капусты поддерживает функцию сердечной мышцы. Он помогает регулировать кровяного давления, выводит избыток натрия с мочой, способствует расслаблению стенок кровеносных сосудов. К тому же растворимая клетчатка и фитостеролы помогают снизить уровень «плохого» холестерина, что также способствует профилактике заболеваний сердца и сосудов, развития атеросклероза.
• Полифенолы помогают защите клеток, замедляют процессы возрастных изменений. В целом богатый витаминно-минеральный состав позволяет улучшить работу иммунитета и поддерживать хорошее здоровье.
• Кремний в составе капусты является микроэлементом, необходимым для твердости костной ткани, подвижности суставов, хорошего состояния кожи, ногтей, волос. Он также защищает стенки кровеносных сосудов от атеросклероза, повреждений, способствует профилактике болезни Альцгеймера. Хорошее усвоение кремния из капусты обеспечивает высокое содержание клетчатки.
• Магний благоприятно влияет на функцию нервной системы, рост и минеральную плотность костей. Он нормализует сердечный ритм, артериальное давление, регулирует уровень глюкозы. Нормальный уровень магния необходим для профилактики расстройств сна, настроения, хронической усталости.
• Цинк в составе капусты помогает поддерживать здоровье нервной системы, функции памяти, борется с тревожностью и депрессивными состояниями. Цинк необходим для профилактики атеросклероза, он активирует иммунитет, способствует нормализации углеводного обмена. Польза капусты для мужчин обеспечивается именно цинком, он регулирует выработку мужского полового гормона тестостерона. У женщин цинк играет роль в овуляции, налаживании регулярного менструального цикла.

Польза капусты для пищеварения и кишечника в частности

Витаминоподобное соединение — витамин U, — было открыто из капустного сока американскими исследователями в 40-х годах прошлого столетия. Советские ученые Института биохимии Ларина Т. В., Беззубов А. А. и др. в своей работе указывают, что «капустные овощи, отличающиеся большим разнообразием, являются хорошими источниками витамина U, биологически активного соединения, обладающего противоязвенным, противовоспалительным, анальгезирующим и радиопротекторным действиями».

Для кишечника капуста полезна в любом виде благодаря содержанию клетчатки. Она служит питательной средой для полезных кишечных бактерий. Но помните, что долгая термическая обработка разрушает пищевые волокна.

При сквашивании образуется молочная кислота, квашеная капуста является источником полезных бактерий для поддержания нормального микробиома кишечника.

Капуста слабит или крепит стул

При запоре капуста может помочь опорожнить кишечник. Растительные пищевые волокна в сыром овоще особенно полезны. Нерастворимые волокна стимулируют кишечную перистальтику. Растворимые волокна притягивают воду, увеличивают объем кишечного содержимого, меняют консистенцию каловых масс. Это обеспечивает мягкий послабляющий эффект.

Вред и противопоказания

Белокочанная капуста, несмотря на всю пользу, может нести и определенный вред. При повышенной кислотности желудочного сока, энтеритах, колитах употреблять много капусты нельзя. К тому же от капусты может пучить: повышенное газообразование, которое часто сопровождает запоры, усиливается. Метеоризм особенно сильный при употреблении сырого овоща.

Доктор медицинских наук Александр Казюлин пишет об эффективности FODMAP диеты при СРК, в рамках которой «не рекомендованы следующие овощи: <…> белокочанная капуста». Если запоры вызваны синдромом раздраженного кишечника, капуста противопоказана.

Как выбирать и хранить

При выборе белокочанной капусты нужно обратить внимание на плотность и состояние срезов, внешний вид кочана, запах. Срезы не должны быть коричневыми, на поверхности не должно быть трещин и видимых повреждений. Пятна и завядшие листья говорят, что овощ лежит долго. Наличие постороннего запаха также должно насторожить.

Выбирайте кочан капусты руками, ощупайте его и немного сдавите ладонями: сентябрьский вилок не должен деформироваться, он должен быть сочным, плотным, тяжелым. Ранние весенние сорта могут быть мягче.

Хранить капусту необходимо в холодильнике. Для долгого хранения лучше всего подходит квашение.

Блюда из капусты при нерегулярном стуле

Сырая капуста широко используется для приготовления витаминных салатов. Их рецепты очень вариабельны: каждый может добавить любимый ингредиент. Получить пользу капусты для кишечника можно, нашинковав ее и добавив в салат со свежей морковью, луком, огурцом, консервированной кукурузой, болгарским перцем, яблоками. Чем тоньше вы нарежете капусту, тем легче она будет перевариваться.

Квашенная капуста с небольшим количеством растительного масла может быть самостоятельной закуской или гарниром к другому блюду. Заквасить капусту можно классическим или более «экзотическим» способом, например, с куркумой и ананасом.

Супы с белокочанной капустой полезны, но добавлять ее лучше в самом конце приготовления, чтобы сохранить максимум пользы.

Также можно приготовить капустные котлеты. Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

• один вилок капусты;
• луковица;
• три картофелины;
• 3 ст. л. оливкового масла;
• соль, перец по вкусу.

Капусту нужно мелко нашинковать, а лук пропустите через блендер. Картофель отварите в мундире, а затем измельчите вместе с капустой в блендере, добавьте соль и перец по вкусу. Из получившегося фарша сформируйте небольшие котлеты, обжарьте их на оливковом масле с двух сторон до золотистого цвета. Капустные котлеты могут быть самостоятельным блюдом, гарниром или подаваться с другими овощами.

Важно проконсультироваться с врачом по поводу употребления свеклы от запоров. Могут существовать определенные ограничения, и только специалист подскажет, как справиться с проблемой. Статья имеет ознакомительный характер. Авторы не несут ответственности за качество оказания услуг третьими лицами и за возможные осложнения.

Список литературы

• Казюлин А. Н., Дичева Д. Т., Русс И. С., Андреев Д. Н., Парциваниа-Виноградова Е. В. Диетотерапия со сниженным содержанием ферментируемых олигосахаридов, дисахаридов, моносахаридов и полиолов (FODMAP) при синдроме раздраженного кишечника // Consilium Medicum. — 2016. — № 18 (8). — С. 75–78.

• Пыхтеева М. В., Воробьева Е. Н., Момот А. П. Связь содержания витамина К в рационе с эффективностью терапии непрямыми антикоагулянтами // Journal of Siberian Medical Sciences. — 2014. — № 2.

• Ларина Т. В., Гесслер Н. Н., Беззубов А. А., Елизарова Л. Г. Содержание витамина U (S-метилметионина) в капустных овощах // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 1991. — № 1—3. — С. 99–101.